店家訂貨前須知
請各位想要跟VIFI批貨的老闆們,一定要先參考一下店家訂貨規則呦~~這樣大家合作起來會更加愉快,謝謝!

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上面這是我老公今天早上帶去公司的早餐~

 

(下面是我目送他上班後慢慢擺盤我的早餐)

 

他看到的當下說:這隻熊看起來很兇很醜捏!(其實人家是想要做熊貓,不知道為何就變成熊了 ><)

 

不過~不管啦!東西好吃最重要,大家說對不對呀!!!

 

 

這次是採用中種法來做,所以到第二天麵包還是依然很柔軟喔^_^

 

 

中種麵團:法國麵粉200g, 速發酵母1.5g, 清水125g

 

步驟:將清水倒入所有材料中搓揉成為一個麵團至沒有粉粒!放入保鮮盒中噴些水並蓋上蓋子(或是蓋上溼布),室溫發酵1.5小時至2倍大

 

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主麵團

 

材料:中種麵團全部,CDC法國麵粉70g,鳥越低筋麵粉30g,全脂奶粉 20g,牛奶60g,細砂糖10g,鹽1/4茶匙,

法芙娜無糖巧克力粉 10g, 伊絲妮發酵奶油10g, 耐烘培水滴行巧克力25g

 

做法:

 

1. 將所有材料除了奶油之外通通丟入攪拌機中(液體部分先保留20cc左右,慢慢添加進去)

 

2. 麵團成團為無粉粒狀態後(約5-6分鐘)在慢慢加入奶油,讓麵團充分吸收!

 

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3. 讓攪拌機繼續打至麵團出現薄膜後作第一次發酵35-40分鐘至2倍大

 

4. 將麵團移出倒揉麵墊上,表面也灑些高筋麵粉後,用手壓下去麵團擠出裡面的空氣

 

5. 將麵團切割成4等份並滾圓(1個約135g),蓋上擰乾的溼布讓麵團鬆弛約15分鐘 (這時把水滴巧克力分4等份)

 

6. 休息好的麵團表面撒些手粉避免粘粘,擀成長型後翻面,再由靠近自己這邊向上捲起,一邊捲一邊壓一下!

 

7. 捲成橄欖狀並收口朝下整齊放入烤盤中,表面再蓋上濕布發酵40分鐘

 

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8. 發酵好前8-10分鐘,開始預熱烤箱180度,再進烤箱前在麵團上均勻劃上3刀並在麵團上大量噴水(這樣可以做出歐式麵包的外皮脆內軟的效果喔!另外,我在開始預熱時烤箱裡放了1碗滾燙的熱水,稍微可以做出蒸汽式烤箱的效果喔~~

 

 

 

 

 

 

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9. 將烤盤放入已經預熱到180度的烤箱中烘烤22-25分鐘至比面成現薄脆狀態~

 

 

 

 

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