凱琦夫婦愛七逃 ~~ 快點跟著凱琦企開錢$
凱琦是一對很愛四處七逃又愛吃美食的一對小夫妻! 因為我倆出國都不愛跟團, 喜歡可以按照自己的步調來玩耍,於是乎只剩下自由行這條路可以走了~ 周遭好友每每看到我們出去玩的照片總是忍不住大呼:『快點把行程交出來 ! 』 朋友們都說:妳們玩的行程怎麼看起這麼棒, 跟我們的都不太一樣耶!~~或是都會說你們找的餐廳看起來都好好吃喔~~ 為了完整紀錄並方便朋友們看, 於是決定認真寫在部落格上, 希望可以讓更多的朋友們享受自由行的樂趣

目前分類:工商服務美食區 (4)

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上面這是我老公今天早上帶去公司的早餐~

 

(下面是我目送他上班後慢慢擺盤我的早餐)

 

他看到的當下說:這隻熊看起來很兇很醜捏!(其實人家是想要做熊貓,不知道為何就變成熊了 ><)

 

不過~不管啦!東西好吃最重要,大家說對不對呀!!!

 

 

這次是採用中種法來做,所以到第二天麵包還是依然很柔軟喔^_^

 

 

中種麵團:法國麵粉200g, 速發酵母1.5g, 清水125g

 

步驟:將清水倒入所有材料中搓揉成為一個麵團至沒有粉粒!放入保鮮盒中噴些水並蓋上蓋子(或是蓋上溼布),室溫發酵1.5小時至2倍大

 

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主麵團

 

材料:中種麵團全部,CDC法國麵粉70g,鳥越低筋麵粉30g,全脂奶粉 20g,牛奶60g,細砂糖10g,鹽1/4茶匙,

法芙娜無糖巧克力粉 10g, 伊絲妮發酵奶油10g, 耐烘培水滴行巧克力25g

 

做法:

 

1. 將所有材料除了奶油之外通通丟入攪拌機中(液體部分先保留20cc左右,慢慢添加進去)

 

2. 麵團成團為無粉粒狀態後(約5-6分鐘)在慢慢加入奶油,讓麵團充分吸收!

 

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3. 讓攪拌機繼續打至麵團出現薄膜後作第一次發酵35-40分鐘至2倍大

 

4. 將麵團移出倒揉麵墊上,表面也灑些高筋麵粉後,用手壓下去麵團擠出裡面的空氣

 

5. 將麵團切割成4等份並滾圓(1個約135g),蓋上擰乾的溼布讓麵團鬆弛約15分鐘 (這時把水滴巧克力分4等份)

 

6. 休息好的麵團表面撒些手粉避免粘粘,擀成長型後翻面,再由靠近自己這邊向上捲起,一邊捲一邊壓一下!

 

7. 捲成橄欖狀並收口朝下整齊放入烤盤中,表面再蓋上濕布發酵40分鐘

 

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8. 發酵好前8-10分鐘,開始預熱烤箱180度,再進烤箱前在麵團上均勻劃上3刀並在麵團上大量噴水(這樣可以做出歐式麵包的外皮脆內軟的效果喔!另外,我在開始預熱時烤箱裡放了1碗滾燙的熱水,稍微可以做出蒸汽式烤箱的效果喔~~

 

 

 

 

 

 

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9. 將烤盤放入已經預熱到180度的烤箱中烘烤22-25分鐘至比面成現薄脆狀態~

 

 

 

 

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相片 2014-11-28 23 59 21

我的最愛~~香蔥肉鬆卷!!

閒來無事就會很愛做一捲放在冰箱,下午茶的最佳良伴!!

可是我老公說他不愛這一味, 因為甜甜又鹹鹹,他覺得很怪~~

切~你不愛,剛好我一人獨享 ^_^

 

剛好上週要回娘家,我的鄉親父老跟我一樣好這一味,

所以呢趕緊來做一捲帶回家給我粉絲們!

廢話不多說~來介紹一下怎摸做!!

 

材料:

蛋黃糊                     蛋白霜

蛋黃   5 個               蛋白 6 個

砂糖  20 g                砂糖 40g

橄欖油 40g              檸檬汁(或白醋) 1大匙

牛奶  50cc

低粉  115g

 

 

做法:

1. 把低粉過篩後放置一旁備用

2. 把蛋黃.砂糖及橄欖油 放入鋼盆中攪拌均勻

3. 分2次把牛奶及低粉倒入蛋黃糊中攪拌均勻(記得別攪太久,免得產生筋性)

4. 用電動打蛋器低速打蛋白至有些微大氣泡後,倒入全部的檸檬汁及1/2的砂糖 (此時開始預熱烤箱175度)

5. 慢慢將打蛋器速度調高,再加入另一半的砂糖!

6. 打蛋器轉到最高速將蛋白打至乾性發泡(就是指停止後抽起尾端不會往下垂,會直直的挺著)

7. 蛋白打好後,挖少量的蛋白至蛋黃糊裡面,依畫圓又切中間的手勢把它攪拌(此目的在於減輕蛋黃糊的重量)

8. 再將蛋黃糊裡面的通通倒進蛋白的鋼盆裡,依畫圓+切中間的手勢把它攪拌!

     記得別太粗魯喔!免得蛋白被你攪到消氣了~

9. 記得要攪拌均勻喔,不然烤出來會有一塊一塊蛋白在裡面噢!

10. 攪拌好後, 將蛋白倒入烤盤裡,並鋪平後放入預熱到175度的烤箱裡面

11. 175度烤約12分鐘(要看每個人家裡面的烤箱喔,如果密閉性比較好的12分就差不多)

12. 可用蛋糕測試針插入蛋糕裡面,抽出來看上面有沒有沾粘,如果沒有就是好囉!!

13. 拿出後,記得要把蛋糕移出烤盤,放置晾餅架上等它涼!

14. 等它涼後,將它翻面並撕開底部的烤紙,抹上雞蛋沙拉醬後,再鋪上一層厚厚的肉鬆就可以捲起來囉!

15. 捲起的時候如果怕正面會破掉,可以在裡面劃幾刀,這樣卷的時候就比較不會裂開~

16. 卷好後,放入冰箱冰30分鐘左右,等它定型後就可以拿出來分贓啦(噢不是啦~是享用啦)

 

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自從前兩天買了牛腱回家之後,就一直心心念念著要煮紅燒牛肉麵!

終於到了星期三工商服務時間可以來煮飯啦 ^_^

現在呢~我就不多說廢話啦!就讓我們看下企~~

 

紅燒牛肉麵   材料:  牛腱  1 條

                                    牛番茄  2 顆

                                    紅蘿蔔  1 條

                                    白蘿蔔  1 條(大條的只要半條就好囉)

                                     洋蔥  1 顆

                                    馬鈴薯  1 顆 (增加乳化的口感 )

                                    蒜頭  8 瓣

                                    薑片  7 片

                                    青蔥  2 株

                                    辣椒  1 條

                                    花椒  少許

                                    八角  2個 (如果有放滷包,就不需要在另外放八角跟花椒囉)

 

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                     調味料:  調味料1 - 醬油 3 大匙 , 辣豆瓣 1.5大匙, 冰糖 1 大匙, 米酒 2 大匙, 白胡椒 少許

                                      調味料2 - 醬油 2大匙 , 米酒 1 大匙, 冰糖 1 大匙, 番茄醬 1 大匙 , 滷包 1 個

 

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                  做法:

     

        1. 燒一鍋水,先在蕃茄的屁股上畫個十字,丟進去滾水中大約2分鐘,撈起放涼後,番茄皮較易撥下來!

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      2.  撈起番茄後,把切好的牛腱放進去,等水燒開後,有跑出黑黑的泡泡,再把牛腱撈起備用

      3.  除了洋蔥切絲外,其餘材料皆切大丁塊!

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       4. 把蒜頭拍扁去皮,老薑切片, 青蔥切數段 (蔥白跟蔥綠要分開噢)

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            5. 加入橄欖油熱鍋後,先把蔥白及薑片.花椒粒. 辣椒丟進去爆香!爆香後,再把洋蔥絲放入一起炒

 

 

 

 

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      6.  洋蔥炒軟後,把川燙過的牛腱肉及番茄.馬鈴薯.紅蘿蔔.白蘿蔔 都放入鍋中翻炒並放入調味料1

 

 

 

 

 

 

 

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         7. 放入調味料2進入鍋中炒香,加入白開水,以淹過所有材料為基準線 (有高湯的也可以加入高湯喔)

 

 

 

 

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     8. 很重要喔~如果用壓力鍋,記得水位不可以超過它標示的max 那條線噢!最好在它以下一些比較好~

 

 

 

 

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         9. 把蓋子蓋上轉大火,等浮標升起一圈白色的時候,就把火轉中火!(如果是綠精靈,就是看到橘線)         

 

 

 

 

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      10. 等浮標升到第2圈白色的時候,這時候要轉小火,並開始計時約15分鐘!這時會一直聽到有氣壓呼呼呼的聲音

         ,這是它的安全排壓設計,大家不用太害怕喔!等15分鐘到,立刻關火,等浮標完全降下後,就完成囉!

 

 

 

 

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涼拌小黃瓜:

                 材料: 小黃瓜  2 條

                              蒜頭  5 瓣

                              醬油  1 大匙

                              糖 1/2 大匙

                              烏醋 1/2 大匙

                              辣椒   1/2  條

 

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                 做法:

          1. 把小黃瓜頭尾切除後,用刀子拍碎小黃瓜, 用少許鹽巴抓一抓軟化後,再用水沖掉!

          2. 把所有的調味料跟小黃瓜充分混合後,冰在冰箱等晚餐時間就可以拿出來食用囉 ^_^

 

 

 

 

 

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[ 仙女下凡來解答 ] ~

 

因為這個食譜解說是臨時起意,所以昨天煮飯都沒有分步驟照相,大家這次看可能會覺得沒圖沒真相,下次就會有分解圖囉!

昨晚的工商服務菜單如下~

 

A** 香煎無骨牛小排

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做法:

1. 拿出閃亮的平底鍋,加入少許的橄欖油或是奶油熱鍋,確認 熱鍋後,把解凍完的牛排放入鍋中!

2.千萬別急著給它反覆翻面噢,這樣肉汁會流失,要先確認朝上的那一面有冒出滿滿的肉汁,這時候再給它翻面才是最佳時機!

3.翻面後,一樣觀察朝上的那一面也冒出肉汁(些微的血水),才可以再翻一次面.這時候第二次翻面後,千萬不要停留太久,就到達自己想要的熟度就趕快起鍋啦~

~小復習:煎牛排總共只需要翻2次面就可以完整把肉汁所在裡面囉!

 

B**川燙菠菜

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做法:ㄜ ~~這個應該大家都會,我就簡單說明嘿!

1. 就水滾後,先把梗丟進去大約20秒,再把葉子部分丟進去一起煮,不用太久免得青菜的養分跑光光!就趕快撈起放涼

2. 淋上好事多在賣的超厲害胡麻醬,就可以上菜囉!

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C**焗烤花椰馬鈴薯

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做法:

1. 我把馬鈴薯跟南瓜一起放入我的新歡fissler壓力鍋煮,用三腳架及有孔蒸籠就可以把他們兩分開,完全不會有味道混合的困擾喔!

2. 馬鈴薯蒸好後,倒出放入一個碗中,隨便拿家裡的湯匙就可以壓扁它囉!(畢竟我已經請出我家武功最高強的fissler化骨綿掌功)

3. 馬鈴薯泥中放入少許的奶油(也可不放,這是增加香氣),即倒入30-50cc的鮮奶把它攪拌均勻(依馬鈴薯大小來決定倒多少鮮奶喔,就以攪拌馬鈴薯有變得比較軟綿的程度就可以囉)

4. 接著把馬鈴薯跟預先水煮好的花椰菜攪拌一起放入可入烤箱的器皿,鋪平後,在表面鋪上一層焗烤起司就可以入烤箱囉!

~烤箱溫度約調160度烤15分鐘(依個人家裡烤箱火力作調整喔)

 

D**透抽佐莎莎醬

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做法:

1. 在水中放入幾片薑及少許蔥段跟一些米酒,水滾後下透抽,大概25秒看透抽反白就可以撈起囉!放旁邊備用 (別煮太久免得老掉)

2.莎莎醬:將1顆牛番茄及1/4顆的洋蔥切小丁,3瓣蒜頭剝皮切碎,1 table spoon 的番茄醬及1 table spoon 的新鮮檸檬汁,2株香菜切小段

以上材料通通丟入一容器內並加入1/2 tea spoon 的糖,充分攪拌後,放冰箱讓它們味道互相融合!準備要上菜前,拿出來跟透抽攪拌就可以囉~

~莎莎醬也可以拌義大利麵,酸酸辣辣的超級適合夏天,建議可以多做一些放冰箱備用喔!不過因為裡面有加香菜,建議不要放超過10天嘿!

 

E * * 香烤波特貝拉菇

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做法:

1.這個菇我是在好事多買的,其他地方我也不知道有沒有在賣,大家可能要找找!

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2. 鋪一錫泊紙將洗好的波特菇傘摺朝上放置,拿刷子把菇菇全部塗過橄欖油並在底部倒入少許的橄欖油!

3. 在菇菇上頭隨意的把海鹽跟粗黑胡椒粒罐隨意的轉幾下,並撒一些綜合義式香料在上頭,就可以丟進去烤箱烤囉

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4. 烤箱溫度設定在150度,約烤20-25分鐘,烤好後你會看到傘摺上面出非常多的水分,拿出來的時候要小心一點,千萬別浪費,那是精華所在!可以先把汁倒在錫鉑紙上,等菇菇擺盤好後再把汁倒進去就可以囉~

 

F **南瓜海鮮湯

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做法:

1. 用食物調理棒把蒸好的南瓜跟高湯一起打,(我用的是韓國吳淡如代言的那台,非常夠力且好用!市面上還有很多品牌,大家可以自己去比較一下噢)

2. 加入少許的洋蔥丁(增加甜味)及自己喜愛的海鮮(例如:蝦子啦!干貝~魚肉塊或是透抽及蛤蠣都可以噢)

3. 大火滾後約煮15分鐘就可以關火讓它門自然悶熟(順便省瓦斯)用完餐來喝湯,熱度剛剛好喔!

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