店家訂貨前須知
請各位想要跟VIFI批貨的老闆們,一定要先參考一下店家訂貨規則呦~~這樣大家合作起來會更加愉快,謝謝!

 

蛋糕體材料:    

               

               a.  蛋黃糊部分

                   蛋黃             5 顆

                   低筋麵粉     100 g

                   牛奶             60cc

                    橄欖油        50 cc

                    糖                30 g

                    香草            1/3 根

 

               b.  蛋白霜部分

                    蛋白             6 顆

                    檸檬汁         1 table spoon

                    糖                 40 g

 

               c.   夾餡奶油霜

                    動物性鮮奶油    100 g

                    糖                         9 克

 

做法: 

   1. 將香草切對半,以刀背刮出裡面的香草籽!把香草籽及香草条一起放入牛奶加熱

      (加熱後香草氣味較濃)

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2. 將a 蛋黃糊的部分一起混合至無粉狀(記得別攪太久,免得麵粉產生筋性)

 

3. 將蛋白以手持攪拌機打出些微氣泡後加入檸檬汁及砂糖(砂糖分2次加入, 攪拌機記得別關掉噢)

    ps. 這時候記得開始預熱烤箱 轉170度預熱

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4. 將蛋白打至尾端挺立不會下垂的乾性發泡即可停止

 

 

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5. 先挖一些蛋白霜到蛋黃糊的容器裡,以圓型畫圈的方式快速將它攪拌均勻(以面消泡)

  然後再將蛋黃糊容器裡的統統倒進蛋白霜的鋼盆裡一樣將他們攪拌均勻~

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6. 如果要做造型的圖案就先挖出一小部份的混合蛋白霜,然後加入少許的巧可力粉混色後就可以開始畫圖啦!將畫上的圖案先入烤箱烤2分鐘後,在快速拿出來把其他的混合蛋白霜通通倒入烤盤!

抹平均勻後,放入烤箱前記得先大力敲一下,讓蛋糕裡面的空氣可以跑出來噢~

      以170度烤大約13分鐘就可以囉!(每個人家裡烤箱不太一樣,還是要稍微調整喔)

 

7. 內餡鮮奶油: 將動物性鮮奶油及糖混合,以手持式攪拌機打至溼性發泡!

       在打的時候記得以低速打,免得溫度過高會產生油水分離!也可以在鋼盆下面墊冰塊或冰水降溫~

      打好後,冰至冰箱備用!

 

 

 

 

 

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8. 建議前一晚先將百香果凍做好,因為需等冷卻5小時才會結凍!

將500cc的百香果汁及400cc的水加入鍋中加熱,煮滾約15分鐘後將它倒出,以篩子將籽分離挑出!

如果不介意籽的人,可以直接將百香果汁加上自己喜歡的甜度後,再加入溶解好的吉利丁片

(吉利丁片先以少許的水,一片一片慢慢加入讓他軟化!150cc 約需1片吉利丁)

完成後放入冰箱就可以等她結凍啦 

 

 

 

 

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9. 等蛋糕出爐後,將它反放讓它降溫,記得將它反過來面的回縮喔~~

    確認涼了之後, 將烤的那面向上,抹上自制的鮮奶油,再放入百香果凍,捲起來就可以囉!!

   卷的時候記得一開始要往內卷緊一點才不會橫切會看起來會松鬆的喔~

   捲好後放入冰箱冰30分鐘定型,就可以拿出來切片包裝!

 

 

 

 

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